Transfett

Den andre etter kolesterol er fienden for å spise sunt. Inkludert i margarine, næringsmiddel og hurtigmat. I Vesten vet alle at dette er dårlig, så produsenter legger alltid påskriften "inneholder ikke transfett" på sine pakker. I Russland, av en eller annen grunn, har dette emnet vært urettferdig lydløst i mange år.

Naturfett finnes i små mengder i kjøtt og meieriprodukter, mens industrielle er dannet under produksjon av margarin og andre syntetiske oljer.

De første industrielle transfettene dukket opp i Frankrike i slutten av 1800-tallet. På den tiden var smør mangelvare i landet, og for å løse problemet, sa keiser Napoleon III en konkurranse om å skape en billig motpart. Kjemikeren Ippolit Mezh-Mourier foreslo mating vegetabilsk fett med hydrogen. Dette ga sammensetningen en tetthet og fikk det til å virke som smør. Produktet ble kalt margarin og lansert i produksjon.

Senere viste det sig at under fremstillingen av margarin, blir noen oljemolekyler ikke beriget med hydrogen, men bare forandre strukturen og bli transfett. På slutten av 1970-tallet oppstod det første beviset: industrielle transfett øker risikoen for å utvikle hjerte-og karsykdommer. I 2006 ble vitenskapelige materialer publisert i Medical Journal of New England, som bekrefter at transfettene øker konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol i blodet og som et resultat av risikoen for atherosklerose. Senere ble transfett forbundet med økt risiko for bryst- og prostatakreft, samt type 2 diabetes. Interessant, bare industrielle transfett, men ikke naturlig, har disse dystere egenskaper.

Industrielle transfett finnes i de fleste matoljer, derfor i kaker, popcorn, sjetonger, kjeks og til og med ferdige bakervarer. Det er mange transfett i alle dype produkter.

VICTOR SUKHORUKOV skuespiller

I 2006 forplikter den amerikanske kongressen produktprodusenter til å angi andelen transfett på emballasjen. Mange stater har lover som begrenser eller forbyr bruk av transfett i restauranter og skolekanter. Det finnes ingen slike lover i Russland, og derfor bør forekomsten av hydrogenerte eller mettede vegetabilske fettstoffer i produktet være alarmerende.

Legene anbefaler ikke å bruke mer enn 1 g transfett per dag. Det er ikke helt klart hvordan man bruker dette rådet - det er lite sannsynlig at noen vil tro at man beregner prosentandelen av transfett i hver cracker spist. Tre-etasjes fraksjonelle beregninger tar mye tid og bidrar ikke spesielt til appetitten.

Begrepet "skadelig" og "sunt" fett er imidlertid relativt. Overflødig forbruk av noe fett er ikke til nytte. Professor Benjamin Caballero fra Johns Hopkins University (Johns Hopkins University) fant en enkel og elegant løsning på dette problemet. Han anbefaler å begrense forbruket av noe fett - de skal være en tiendedel av det totale antall kalorier. I dette tilfellet er du nesten garantert å ikke overskride den daglige transfettfrekvensen.

Se på videoen: Verdens helseorganisasjon erklærte nettopp krig mot transfett (Januar 2020).