7 paj oppskrifter som du vil elske

Midt i desember - tid for å se det utgående året. Vær så snill og kjære med deilige bakverk. Her er noen gode kakeoppskrifter fra de beste kokker.

Om kaker er deilige eller uansett, avhenger mye av deigen. Du kan selvfølgelig gå og kjøpe et halvfabrikat i butikken, men det er mye bedre å ære deigen selv. Her er noen triks for å hjelpe deg med å bake utrolig deilige kaker.

Hovedbetingelsen for deilige paier er en frodig, godt oppstått deig. Mel må først siktes gjennom en sigte for å fjerne urenheter og mette med oksygen - da deigen stiger som den burde det bli frodig. For å gjøre det til en homogen konsistens, uten klumper, hell en varm væske (melk eller vann) inn i melet, og ikke omvendt.

Hvis du lager kaker fra gjærdeig, legg til smeltet smør til det, smeltet det vil forringe degenes struktur. Kvaliteten på gjæren påvirker også smaken av paiene. De må være frisk, fin lukt av alkohol. Knir gjærdeigen, varme all mat til romtemperatur. Hvis du lager mat fra kjølte ingredienser, vil deigen stige i lang tid. Gjærdeig "liker ikke" sukker - når det er over, er kakene mindre frodige, de kan brenne. Knir deigen, slå den ut på bordet til den begynner å ligge bak hendene, så blir den mer frodig.

Store paier kommer ut av bladerdeig. For å gjøre det bedre å exfoliere, dryss smør og sukker med en skje, vil dette fjerne fuktighet fra det. Før rullende bladerdeig er det ønskelig å avkjøle det til 10-12 grader. Når du lager tærter ut av det, er det viktig å holde temperaturen. Det optimale er 230-250 grader. Ved lave temperaturer er puffdekket dårlig baket, når det er for høyt - det har ikke tid til å stige, fortetter seg, begynner å brenne og forblir rå.

Den andre viktige tilstanden for god paier er en velsmakende, saftig fylling. For søtsaker - ta frukt, bær, syltetøy. Med slike ingredienser som inneholder mye fuktighet, blir store åpne kaker laget. Hvis fyllingen er for tynn, slik at den ikke sprer seg, kan du legge til litt stivelse. Pærer kan være et godt valg for søte kaker. Disse fruktene, i motsetning til de samme eplene, setter våre husmødre sjelden baking. Og forgjeves! Pære paier er en av de mest ømme og velsmakende. Og hvis du legger til en god ost, får du en ekte delikatesse!

Unsweetened bakverk er tradisjonelt fylt med forskjellige typer kjøtt, fjærfe, fisk, samt grønnsaker, sopp, egg og frokostblandinger. Innholdet på fyllingen legges i deigen, som regel i kokt form. Med unntak av fisk, som brukes og rå. Men dette øker baktiden betydelig. Uvanlig gode paier med spill - kjøtt av villsvin, roe hjort, ville fugler og andre jakt trofeer. Den spesifikke, bitre søte smaken av kjøttet av ville dyr gjør slik baking unik, i motsetning til noe annet. For fylling er det selvfølgelig ønskelig å ta ferskt kjøtt. Men hvis dette ikke er mulig, kan du bruke frosset spill.

Uansett innhold du velger for kaker, bør smaken være mer uttrykksfulle enn om det var en separat tallerken. Kjøtt, grønnsak, soppfylling bør være litt mer fett, salt, krydret. Frukt og bær - litt søtere. Hvis smaken av fyllingen er delikat, vil kakene bli blid, da deigen nøytraliserer noe av sukkeret, salt og krydder.

Pærepai og fem slags ost

Oppskriften til merkevaren til Zarodye gastrocenter Maxim Tarusin

ingredienser: 150 g gjærdeig, 70 g pære, 70 g eple, 10 g tørr hvitvin, 25 g Suluguni, 25 g mozzarella, 25 g dorblu, 15 g geitost, salt og pepper etter smak, 10 g lezona, 10 g krem olje.

Ingredienser for gjærdeig: 1 kg hvetemel, 700 ml melk, 10 g gjær, 30 g salt, 30 g sukker, 20 g vegetabilsk olje, 50 g smør (ghee). (Etterover deigen kan lagres i kjøleskapet).

Instruksjoner. Skjær eplet og pæren i en medium kube og stek i smør til gullbrun. Tilsett hvitvin, fordamp. Bring til smak. Knead deigen, la den stige, rulle ut og vikle rundt kantene. Oster rist på en grov rist og bland med stekt frukt. Sett blandingen i midten av kaken. Forvarm ovnen til 320 C. Bake i ovnen i 7 minutter.

Chanterelle Open Cake

Oppskriften til merkevaren til Zarodye gastrocenter Maxim Tarusin

ingredienser: 150 g gjærdeig, 100 g kantareller, 30 g purre, 40 g surkrem, 30 g behandlet ost, 50 g krem ​​33%, 20 g mel, 10 g smør, 3 g salt, 1 g svart pepper.

Instruksjoner. Knead deigen (se forrige oppskrift). For å lage sausen, stek løkene, legg hakkede kantareller (noen sopp er satt til side for servering), rømme, krem, ost, salt og pepper. Under omrøring kokes over middels varme i 5 minutter. Deretter ruller deigen, sett den kjølte sausen og bake i ovnen i 8-9 minutter ved en temperatur på 210 grader. Legg til utsatt kantareller. Når du serverer, plasser stekte kantareller på kaken.

Skotsk kake

Oppskriften til Yuri Lamonov, kokken på restauranten "skotsk celle"

ingredienser: 50 g frostdeig, 70 g pærefylling, 50 g vanilje saus, 30 g bærsås, 2 g mynte, 2 g kaster sukker.

For bærsås: 50 g bringebær (frisk eller s / m), 50 g jordbær (frisk eller s / m), 50 g kirsebær (frisk eller s / m), 50 g sukker.

For vanilje saus: 70 g melk, 2 egg, 30 g sukker, 1 vanilje pod.

For pærefyllingen: 200 g pære, 30 g sukker, 5 cedernøtter, 50 g gule rosiner, 20 g smør, 1 g munn kanel.

Instruksjoner. Kok bertsausen. Fyll bærene med sukker og kok i 10 minutter til sausen er moden, og deretter punch med en blender.

Kok vaniljesausen. Skille eggene fra proteiner. Oppløs sukkeret i melken, legg vaniljebønner, eggeplommer og bland godt. Kok sausen i et vannbad til det er tykt.

Forbered pærefyllingen. Pærekutt pære kutt i terninger, stek i smør i stekepanne med tilsetning av rosiner, pinjekjerner, sukker og kanel.

Klipp deigen i firkanter, puss med egg og bake i ovnen ved 180 grader til gyldenbrun. Deretter kuttes hver firkant av deig i tre stykker. To lag med deg skal smøres med pærefylling, dekket med et tredje lag. Hell vaniljesausen til midten av den dype dessertplaten, legg en varm kake på den, hell den berriesausen og dryss med pulverisert sukker. Garnér med mynteblader.

Sitron Pie

Oppskriften på Tata Chervonnaya, forfatteren av boken "Happiness lukter kanel. Oppskrifter for åndelige øyeblikk.

ingredienser: 260 g smør, 260 g sukker, 1 ss. vaniljesukker, 4 egg, juice og kant av 1 sitron, 1 ts. bakepulver, klype salt.

For krem: 180 g pulverisert sukker, 100 g smør, 100 g kremost, 100 g blåbær.

Instruksjoner. Beat smør og to typer sukker. Deretter legger man en gang til eggene, legger til juice og sitronskall, blander. Hell mel, bakepulver, salt i noen få trinn. Rør en bakepanne, hell deigen og bake i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 30 minutter. La kaken avkjøles på et ledningsstativ. For krem, piskesmør med kremost og pulverisert sukker. Pund bær, passere gjennom en sigte og bland med ostmasse. Før du serverer, dekk kaken med krem.

Changeling kake med gulrøtter

Oppskriften på Tata Chervonnaya, forfatteren av boken "Happiness lukter kanel. Oppskrifter for åndelige øyeblikk.

ingredienser: 150 g smør ved romtemperatur, 150 g sukker, 2 egg, 2 ss Melk, 1 ts. bakepulver, 1 ts vaniljesukker, 1 ts bakken kanel, 230 g mel. Til fylling: 90 g smør, 80 g brunt sukker, 1 ss. honning, 5 stk gulrøtter, 1/2 ts. kanel.

Instruksjoner. Pisk smør med sukker og vaniljesukker. Legg til ett egg om gangen. Sift melet, bakepulveret og kanel, legg inn i flere mottakelser i eggmelblandingen, alternativt med melk. Smør smøret i en stekepanne med tykk bunn for fylling. Legg sukker, honning, kanel. Varm opp, rør til sirup er formet. Smør bakepannen. Peel gulrøtter og kutt hver i halvparten. Hell sirupen til bunnen av formen, legg gulrøtter på toppen, hell deigen. Bake i ovnen ved 180 grader i en time.

Se på videoen: The Toy Master's Unicorn Trap! (November 2019).