Vi boller sunt brød hjemme: en velkomstbrødrecept på 20 minutter

Engelsk ernæringsfysiologer har funnet ut at brød med stykker tomater bidrar til å styre appetitten mye bedre enn normalt. Og jeg var igjen glad for at jeg kan bake sunt brød hjemme.

Det mest tilfredsstillende brød: med tomater

Nyheter om brød med tomater kom fra University of Reading. Sytten deltakere i forsøket, i alderen 18 til 35, ble bedt om å vurdere rikheten på tre mykostsmørbrød, som de brukte tre typer brød: ren, gulrot og tomat. Det viste seg at etter en sandwich med tomatbrød hadde frivillige en følelse av matfett i lengst tid. Forfatterne av studien tror at det hele er i lykopen: det virker som at denne antioksidanten virker søt på vår appetitt. Spørsmålet er, hvorfor ikke prøve å bake slik brød hjemme?

Jeg innrømmer med en gang: Jeg er en fan av brød. Jeg holder øye med interessante nyheter i bakerier og supermarkeder. Jeg samler gamle kjøkkenredskaper, etiketter, vintage postkort, morsomme bilder på brødtemaet. For meg er den viktigste deli i verden ikke i det hele tatt couturier kokk Jamie Oliver, ikke Gordon Ramsay og ikke engang Delia Smith, men bakerivaren fra London, Den Lepard, forresten, en tidligere fotograf med australske røtter. Under hans talentfulle online opplæring klarte jeg selv å bake en helt spiselig italiensk focaccia og fransk baguette hjemme. En av de mest levende minner i livet er hvordan en gang irskeren lærte meg å lage ekte irsk brød (sannheten var, det var i Moskva). Og det mest bready stedet på jorden er Sardinia, fordi sardis, ifølge mine observasjoner, som ingen vet mye om baking. Disse øyene oppfant det mer enn 200 varianter, inkludert fantastiske figurer av deig i form av stjerner, hjerter, blomster og frukt, fugler, sauer og fisk.

Jo lengre jeg ser poenget ved kjøp av brød - og eksperter innrømmer at kvaliteten for det meste forverres hvert år. Produsenter velger ingrediensene i henhold til "billig og enda billigere" -prinsippet (defekt mel i stedet for høy kvalitet, margarin og palmeolje istedenfor smør, eggpulver istedenfor egg, bakepulver og forbedrer i stedet for grundig og uheldig forberedelse av deig i henhold til alle reglene) teknologien er veldig vanskelig. Vi, forbrukere, kan bare stemme i etterspørselen: Hvis du fastboykjokerer dårlig brød, vil det være urentabelt å produsere det.

Baker brød hjemme

Etter min mening er det mye mer nyttig, tryggere og morsommere å gradvis bytte til en hjemmelaget hånd. Og det er ikke nødvendig å skaffe seg en brødmaker og fullføre komplekse matlagingskurs for å prøve å bake, si, hjemmelaget bananbrød til søndagsmiddag. Samtidig anbefaler nutritionists å avvise den skadelige ideen om at brød er et produkt av daglig bruk. I dag er det bedre å behandle det som en delikatesse. På hverdager, bør frokostblandinger, korn, müsli, granola og side retter til lunsj og middag foregå.

For de som bestemmer seg for å forsøke å bake brød hjemme, er hovedstammen mel. Kvaliteten på butikken, ifølge Oleg Sotnikov, en teknologimaskinvirker av firmaet "Belovodye", er stadig avtagende. I tillegg er det mest nyttige - helkornet - veldig skummelt. "Hun har kort holdbarhet, om to uker mister hun merkbart kvalitet," sier han. "Og deigen fra den stiger dårlig, bakingen har en ubehagelig grå farge. For meg er fargen ikke så forferdelig, melets sammensetning er mye viktigere (les materialet: "Hvordan velge riktig mel").

"Problemet er også i det faktum," erkjenner Elena Baziyan, næringsdoktor, "at medikamenter blir tilsatt til melet for desinfeksjon, bleking, mot mugg, sopp, etc., slik at den holdes i lang tid." Etter hennes mening er den eneste veien ut i denne situasjonen å lage mat bare fra ferskt mel.

Til slutt, oppskriften på brød med tomater, som kan gjøres, basert på kornbrødet fra Elena Baziyan.

Koketid - 15-20 minutter.

Oppskrift på hjemmelaget brød med tomater

Ingredienser til hjemmelaget brød:

En håndfull ferske korn av hvete, melke tistel, lin, havre (eller noe annet valg)

En håndfull hvetekim, gresskarmel, hvete, rugbran

Hakket masse av en saftig tomat

Noen skjeer med mineralvann med gass

Noen spiseskjeer av grøt typen "Seven cereals"

En liten uberørt vegetabilsk olje (solsikke, oliven, sennep, sesam, etc.)

Krydder å smake

Grind ferske korn av hvete, melke tistel, lin, havre i en kaffekvern. Tilsett tomatmasse, hvetekim, gresskarmel, hvete, rugbran, krydder etter smak (oregano, timian, basilikum for italiensk brød, kanel, ingefær, gurkemeie, kardemomme, nelliker for krydret brød, en blanding av grønnsaker, dill, hvitløk for brød til suppe). Som et bakepulver, legg til litt mineralvann med gass og noen spiseskjeer med "Seven cereals" grøt - bare ikke flak, men i pulverform. Pluss litt rå vegetabilsk olje, salt. Knead deigen til glatt og danner en kake ca 1,5 cm tykk. Dryss med sesam og solsikkefrø på toppen. Bake ved 200 grader.

Har du noen oppskrifter for brød?