"God mat." Lys Caesar Salat og hjemmelaget majones

Riktig kokt "Caesar" - ganske lett og sunn salat. Og i denne hjemmelagde majonen, i motsetning til industri, er det absolutt ingenting å bekymre seg for.

Caesar Salat er offisielt anerkjent som det største bidraget som Amerika gjorde i det tjuende århundre til verdensmat. Men generelt kostet historien ham rart: utrolig berømt og samtidig utrolig kompromittert.

Sjelden i hvilken veikant vil du finne denne parabolen, og nesten sikkert vil det være noe forferdelig. For eksempel, et slikt dagligvareverk: Kinesisk kål, røkt kylling og litauisk halvhård ost som heter "Parmesan".

Eller en annen ekstremitet: I amerikanske institusjoner liker de å bringe en gigantisk tallerken med et matlag, som i utgangspunktet er basert på "Caesar", men som om de er belagt med bonuser fra alle sider: fra bratte egg, oliven og uunngåelig, som gryn, kirsebærtomater hele ansjos og skiver av stekt bacon. I mellomtiden ble "Caesar" oppfunnet som noe lakonisk til grensen, fra serien "grøt fra en økse."

Historien er dette: En amerikansk statsborger Caesar Cardini holdt en familie restaurant i byen Tijuana, som ligger på den andre siden av den meksikanske grensen, - dette var en måte å komme seg rundt i tørr lov. Naturligvis var det en slags matbit der, men en gang (datoen ble løst: 4. juli 1924, uavhengighetsdag) på kvelden kom mange besøkende ("folk fra Hollywood" - kanskje denne detaljene oppsto senere for skjønnhet), og maten var ikke det var i det hele tatt. Eieren gikk til kjøkkenet, klarte bunnen av fatet og forberedte en salat av det som var.

Klassisk Caesarsalat i henhold til Caesar Cardini oppskrift

- Salatskål gni lett hvitløk.

- En liten leder av salat romano demonterer bladene, vasker, tørker, store tårer. Nøytral Romano (romersk salat) - den eneste som passer for "Caesar". Andre typer grønn salat er enten for ømme og derfor streber for å suge i saus og bli våt (som salat), eller for grov og upassende sprø (som et isberg), eller har en intenst smak av seg selv.

- Skar av skorpen fra foreldet hvitt brød (noen, men i utgangspunktet var det tilsynelatende ciabatta). Kut krummen i små terninger (centimeter per centimeter, ikke mer) og tørk i en gryte eller i ovnen. Hvis du holder seg til teorien om egen mat eller bare teller kalorier, fjern croutons.

- Klar croutons (rusks) kan være lett revet med hvitløk og / eller peppered med tørket krydret greener (oregano, persille, rosmarin). En liten italiensk aksent er uunngåelig og passende - Cardini var bare amerikansk i første generasjon.

- Hold et veldig friskt egg (ikke eldre enn fire dager) i kokende vann i et minutt. Eller 10 minutter ved en temperatur på 60 grader (dampet egg - ikke mykkokt og ikke i posen, men noe gjennomsnittlig). Men det er bedre selvfølgelig å ta vaktelegg (3 stykker tilsvarer en kylling) - de betraktes som kosttilskudd til 14 dager og generelt bedre, bare i Mexico i 30-tallet var denne delikatessen ikke på vogue. Quail egg å gripe, trenger du betydelig mindre enn et minutt.

- Slå forsiktig på skjellene, velg innholdet med en skje, gni til glatt, tilsett et par dråper olivenolje og en dråpe Worcestershire (også kjent som Woostershire) saus. Dette er ikke tro, og det er en opprinnelig sås, "Caesar", og til og med blir de salat kledd ganske sparsomt.

- Med hensyn til ansjoser: De er i en homøopatisk dose inneholdt i Worcestersaus (ikke selv, selvfølgelig, men deres fermenterte ekstrakt - den såkalte fiskesausen). Sant, Alex Cardini, Caesars bror, la senere ansjoser (denne versjonen kalles Aviatorsalat), men Caesar var imot den.

- En absolutt nødvendig komponent er parmigiano: flere gjennomskinnelige chips.

Men proporsjonene for de tre forskjellige "Caesars" fra Roman Suvorov:

Caesar salat oppskrift klassisk

For 3 porsjoner:

Romansalat - 1 middels hode

Parmesan - 60 g

Stale croutons - 40 g

Hvitløk - 1 kryddernøtt

Saus - 40-50 g

Kylling Caesar Salat Oppskrift

For 3 porsjoner:

Romano Salat - 1 ledet

Kyllingfilet - 200 g

Saus - 90-100 g

Parmesan - 60 g

Croutons - 60 g

Marinade for filet:

Sennep - 2 ts.

Hvitløk - 1 stor kryddernøtt

Salt og pepper etter smak

Caesar reker

For 3 porsjoner:

Romano Salat - 1 ledet

Skalte reker tilberedt i egen juice med persille - 200 g

Eller unpeeled tigerreker - 500 g

Saus - 40-50 g

Parmesan - 60 g

Croutons - 60 g

Alt er tilberedt, i prinsippet det samme, bare for en salat med kyllingesaus trenger du litt mer. Og til slutt sausoppskriften:

Hvordan lage saus til salaten "Caesar"

For 3 porsjoner:

Hjemmelaget majones - 60 g

Eastarshire saus - 3 g

Hvitløk - 1 g

Parmesan - 5 g

Sitronsaft - 1 ts.

Sennep søt - 5 g

Capers - 5 g

Det viktigste i hele denne historien er hjemmelaget majones.

Hjemmelaget majones

Olivenolje - 0,8 l

Quail egg - 16 stk.

Eller kyllingegg - 2 stk.

Sukker - 3 g

Salt til smak

Sitronsaft

Sennep søt - 15 g

Varmt vann - 100 ml

- Smør egg med en mikser til mykt skum.

- Fortsett å blande, hell ut halvparten av oljen i en tynn strøm, stopp blanderen og legg til alle andre ingrediensene.

- Start mikseren og legg til gjenværende olje. Dette er et delikat øyeblikk: majones bør ikke eksfolieres. Under opptaket av programmet brukte vi en mikser med en spesiell plastdyse for blanding av sauser. Teoretisk sett bør alt dukke opp med vanlig visp. Som Jeeves Wooster sa i slike tilfeller: "Opplev, sir!"

- Tilsett gradvis salt og sitronsaft, og prøv det hele tiden.

Resultatet er en god del deilig majones, tykk, men ikke tung, sammenligner ikke med hvit kjemisk filth, noe som gjøres uforståelig fra hva. Selvfølgelig kan du lage mat mindre. Hjemmelaget majones kan lagres i kjøleskapet i en uke; I de neste utgavene av "Good Food", vil Roman Suvorov demonstrere hva andre sauser kan gjøres basert på det.

Se videooppskrifter på nettet

Alle oppskrifter av "Good Food" les og se her.

Se på videoen: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (August 2019).