"God mat." Sesam tunfisk og Nisuaz Salat

Tunfisk fra krukken ligner noe mellom en fiskfilet og kyllingbryst, og taper begge deler. Frisk tunfisk er en annen sak: du kan ikke kalle det "vått" eller "havkylling".

Tunfiskbiff, selv dypfrysing, er ikke billig, og her er det viktig å ikke gå glipp av oppskriften, eller heller, med forberedelsesmetoden. Bare noen få dusin ekstra sekunder i en skillet eller under grillen - det er alt, proteiner koagulerer, det tette mørkerosa kjøttet blir blek, blir løs og smakløst. Og faktisk en slags halvfisk halvhøne, og begge er ikke på sitt beste.

"Fried" i tilfelle av tunfisk er brent rundt kantene, forseglet for å bevare juice, ingenting mer. Midt skal forbli rosa. Og dette er forresten helt trygt - tunfisk kan roes roligt. Det er bare at steking ikke er på magen, men andre deler er mindre fete, mer fibrøse, ikke så smeltende i munnen. Men de, hvis de er riktig tilberedt, er deilig. Og selvfølgelig, bare med en slik tunfisk, er det fornuftig å lage en flott niçoise-salat. Og det faktum at selv i veldig pretensiøse restauranter, selv i Nice, streber de for å fylle dem med tunfisk fra bankene, det er bare synd.

Alexey Rassokha og jeg gjorde alt for ekte, og det viste seg bra. En annen ting som kanskje ikke er hjemme, for eksempel ansjos og kapers. I tillegg til vaktelegg og oliven. Og olivenolje. Og unge bønner. Men det er yoghurt og noen greener. Flott, du kan lage en yoghurt dressing (som i den andre oppskriften) og hell over salatbladene med den, og la fisken gå også. Det blir ikke Nisa, men også veldig velsmakende. Men marinering tunfisk i yoghurt før steking, så mange kokebøker anbefaler, er, tror jeg, en ekte tull.

Nisoise salat

For 2 porsjoner:

Tunfisk - 200 g

Strengebønner - 60 g

Salatblader - 75 g

Radiser - 5 stk.

Ansjos - 2 stk.

Capers - 2 ss. l.

Oliven - 12 stk.

Quail egg - 5 stk.

Olivenolje - 2 ss. l.

Sitronsaft - 1 ss. l.

Grovt salt, sort pepper

- Fylling av tunfisk umiddelbart stekt i en varm stekepanne på begge sider.

- Grønne bønneplater (bare tynn, ung og øm, god) er beskåret fra to sider og tilberedt i en dobbeltkoker i ikke mer enn fem minutter. Slik at bønnene ikke mister farge, legg det i isen.

- Tør salatbladene i en bolle. Salat kan tas av noe slag: isfjell, unge og mellomstore blader av salat, og andre, opp til unge skudd soty - høres rart ut, men smaken vil bli god.

- Skrell og kyll radis i små tallerkener, bland med salat. Men det er nødvendig å prøve en reddik, og hver, for ikke å bli bitter.

- Spred ansjosene på et serviett for å fjerne overflødig fett.

- Koker hardkokte vaktelegg, rengjør og kutt i runde skiver, ikke for lite.

- Til salaten med reddik tilsett egg, noen kapers, kutt i mellomstore bønner.

- Legg hakkede ansjos, oliven, hell olivenolje og sitron dressing og bland.

- På en tallerken legger vi ut tunfisken skiver i platene, ved siden av salaten. Du kan dekorere salaten med vaktel egg poached. Og hell den gjenværende sausen.

Tunfisk i sesam

2 porsjoner

Tunfisk - 400 g

Sesam - 3 ss. l.

Yoghurt - 125 g

Ansjos - 4 stk.

Bøsser - 10 fjær

Dill - 5 sprigs

- Smør yngel sesam i stekepanne for å avsløre den nikkete lukten. Hell sesam på en tallerken.

- Vi oppvarmer pannen sterkere og raskt stek et stykke tunfisk på begge sider. Han burde holde seg halvbakt!

- Vi ruller tunfisk i sesam. Det kan serveres hele, og kan kuttes i stykker - i midten skal de være rosa, og tykkere denne rosa stripen, den bedre.

- For sausen, kutte grønnene fint. I en bolle, bland yoghurt, finhakket persille, dill, grønn løk, litt skiver i små stykker ansjos. Hell tunfisk på en tallerken med saus.

Se på videoen: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (August 2019).