Tomatesuppe med reker og laks

Jo kaldere det blir ute, jo oftere vises supper på menyen min. Derfor er min samling av varme oppskrifter kontinuerlig oppdatert. I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lagrer deilig tomatssuppe - jeg prøvde det nylig i baren på trenerklubben min. Delte oppskriften med meg Vladimir Martynov, merkevarekokk X-fit SERVICE.

Ingredienser (5 porsjoner). 200 g laksfilet, kuttet i terninger, 200 g tigerreker (kan erstattes med vanlig), 40 g olivenolje. For tomatbase: 40-50 gram olivenolje, 60 gram løk, 1/2 mellomstore gulrøtter, 4-5 fedd hvitløk, 500 gram tomater i egen juice, 300 ml vann (eller kyllingboks), noen selleri stilker, et par kvist frisk grønn basilikum, salt og sukker til smak. For kyllingbuljong: 100 g kyllingben (eller kyllingbryst), 1/2 mellomstore gulrøtter, 1/2 mellomstore løk, noen stengler selleri, noen få stykker persille, 600-700 ml vann.

Instruksjoner. Til en gang, kok kylling bouillon og tomat base for suppe. Kjøttkraft: Kyllingben eller bryst, hell kaldt vann, tilsett persille og lag over høy varme. Bake gulrøtter, løk og selleri stilk i ovnen (forvarmet til 200 ° C) i 10-15 minutter, legg deretter til pannen. Brøt kjøttbøllen, reduser varmen til lav og kok i omtrent en time, fjern skummet. Klar saltet kjøttkraft og spenning gjennom en sil.

For tomatbunnen, hell chop løk, gulrot og stilk av selleri, knus hvitløkskreftene med en kniv. Rip av bladene av grønn basilikum fra stammen. I en kasserolle hvor du lagrer suppen, hell olivenolje og stek de hakkede grønnsakene i den i 2-3 minutter. Deretter helles vann (eller kylling bouillon) og kokes. Reduser varmen til lavkoking og kok det til grønnsaker mykner. Deretter legger du tomater i egen juice, basilikumblader og kokes. Fjern fra ovnen, hell suppen til en blender og hakk i puré. Tørk deretter den resulterende massen gjennom en sigte i en annen panne slik at basen er øm og homogen.

Tilsett salt og sukker etter smak. Kombiner tomatbunnen med kyllingbuljong og sett på middels varme. I olivenolje stek laksfilet og reker. Overfør til en tallerken og hell varm suppe. Hvis ønskelig, hell pesto over suppen.

Se på videoen: Gazpacho (August 2019).