Kompliserte matvarer: skadelig sunn mat

Bra for honning, nøtter, bønner, sopp? Ikke så enkelt. Honning, oppvarmet over 45 grader, blir ubrukelig, og røde bønner, nøtter og hvite sopp kan noen ganger være gift. Jeg fant ut hvorfor sunn mat er nyttig, og mat - skadelig.

Røde bønner

Det er utrolig bra i varme salater og stuvninger, for eksempel i en krydret meksikansk chili con carne tallerken - dette er kjøtt med chili, løk, tomater og røde bønner. Men her lurer faren: bønner i denne oppskriften er langt sløv over lav varme. Ved lave temperaturer (mindre enn 75 grader), har det giftige proteinet ikke noe å bryte ned.

Lectin - ondt med glimt av adel. I små konsentrasjoner (som i friske grønne og hvite bønner) har dette proteinet antitumoraktivitet. "Bean lectins stopper veksten av kreftceller i leveren," forklarer John Kahlem, professor i gastroenterologi ved London Hammersmith Hospital. Hans forskning om effekten av lektiner på kreft ble publisert i vitenskapelig tidsskrift Gut.

I røde røde bønner er lektinet flere ganger større enn i hvitt og flekket. Ved en slik konsentrasjon blir proteinet giftig. Bare 4-5 underkokte røde bønner er nok til å gjøre ikke dødelige, men ubehagelige symptomer: kvalme, diaré og magesmerter i 3-4 timer.

Sørg for: Alltid suge røde bønner før matlaging i minst 5 timer, skyll deretter og kok i ferskvann i 10 minutter. Dette vil bidra til å redusere lektinkonsentrasjonen til trygt.

honning

Bakt med honning havregryn, nøtter og tørket frukt bør ikke snakkes om med ayurvedicists. De er overbevist om at honning, oppvarmet over 37 grader, mister alle sine fordelaktige egenskaper. Og etter 45 grader blir det gift.

"Når det blir oppvarmet over 45 grader, er det høyt innhold av hydroksymetylfurfural funnet i honning," forklarer Larisa Markova, biolog og tilhenger av ayurvedisk tilnærming til ernæring. - Det er et kreftfremkallende middel. Akkumulering i små doser kan forårsake hodepine, svimmelhet, kvalme og oppkast, og i store doser kan det forårsake lammelse. "

For rettferdighetens skyld er det verdt å merke seg at i honning er giftig hydroksymetylfurfural ofte ikke så mye som i baking, søt brus og industriell juice. Og som det er, har vi fortsatt ikke normer på innholdet av dette stoffet i industrielle juice (inkludert for barn). I motsetning til EU, der oksymetylfurfural er nøye overvåket.

Sørg for: Den beste måten å beskytte deg på er å kjøpe bare fersk honning i en sesong (for mer, se "Hvordan velge honning"). Og legg det til granola på slutten når det avkjøles.

Nøtter

På den ene siden reduserer en håndfull nøtter om dagen mengden dårlig kolesterol i blodet og beskytter mot hjertesykdom. På den annen side er deres appetittvekkende utseende så villedende som for tørket frukt (se "Farlig farlig frukt"). Nøtter blir stekt, bleket, tørket, behandlet med kjemikalier og dræper de fleste næringsstoffene.

Et annet problem er mugg. Den farligste i denne forbindelse, ifølge Larisa Markova, er jordnøtter (for å være presis, peanøtter er ikke en nøtter, men en belgfrue). "De produserer mest mugg," forklarer Larisa Markova. - Mold sopp produserer aflatoksiner - en gift for leveren. Med konstant bruk kan de svekke immunforsvaret. "

Marina Miroshnina, en spesialist i belgfrukter, som har jobbet i mange år ved Vitenskapelig Forskningsinstitutt for grønnsaksavl og frøproduksjon, sier at mold på jordnøtter virker veldig enkelt, men dette har ingenting å gjøre med frukten selv. "Hvis jordnøttene er nøye oppsamlet, tørket i solen og skapt de riktige lagringsforholdene for det, vil det ikke vises mold på den," sier hun. "Bare den menneskelige faktoren fungerer her."

Sørg for: Rå matere og vegetarianere, for hvem nøtter er en viktig del av dietten, som for kjøtt-eater kjøttboller, er spesielt kresen. De rådes til å kjøpe bare rå (unroasted) nøtter, og absolutt i skallet - dette er i det minste noen garanti for friskhet og naturlighet.

sopp

Sopp er velsmakende og veldig sunt. De er gode leverandører av protein, kalsium, kalium (regulerer blodtrykk), selen (viktig for sunne tenner, negler og hår) og D-vitamin. De beskytter mot brystkreft, prostatakreft og diabetes.

Hovedproblemet er at skogs sopp akkumulerer tungmetaller veldig enkelt - kadmium, kvikksølv, bly, kobber. Dessuten er disse metaller i sopp funnet ti ganger mer enn i bakken som de vokser på. Den mest problematiske i denne forstand er ceps, den sikreste er kantareller.

Sørg for: kok sjampinjongretter med sopp og østers sopp. De inneholder ikke tungmetaller. "Vi har aldri bestilt undersøkelsen av skogs sopp, men vi har gjentatte ganger kontrollert butikk sopp," sier Tatyana Anokhina, Head. laboratorium i Testsenteret for det viktigste ekspert-analytiske senteret "Soyuzexpertiza". "Vi fant ingen tungmetaller eller andre brudd knyttet til sikkerheten og kvaliteten på produktet."

Se på videoen: Why Alien Life Would be our Doom - The Great Filter (August 2019).