Bouillabaisse fiskesuppe oppskrift

Det er så mange matlagingsmuligheter for den berømte bouillabaisse som det er regioner på Middelhavskysten. I utgangspunktet ble denne parabolen utarbeidet av fiskere som bodde i nærheten av Marseille: de la inn i den tykke suppen alt som ble igjen av fangsten. Deretter ble maten av de fattige menneskene smakt av det sofistikerte parisiske samfunnet, og plutselig begynte de fasjonable bouillabaissene å verdsette de ressursrike kokkerne.

Nå kan denne retten finnes i menyen til enhver fiskerestaurant. Et tradisjonelt tillegg til bouillabaisse er en gulrød hvitløksaus med saffron som kalles "ruy", som oversettes som "rust". Rui er enten blandet i suppen, eller serveres sammen med den, spredt på et tynt stykke tørket brød.

Bouillabaisse fiskesuppe

ingredienser: 1 kg fisk beskjæring (fisk hoder og bein), 1 kg fisk fileter (du kan ta noen sjøfisk, for eksempel havabbor), 1 løk, 4 hvitløksklær, 4 gulrøtter, 2 store poteter, 5 tomater, 2 stengler persille og timian, 1 laurbærblad, 1 stjerne anis, salt og nymalt svart pepper etter smak, 1 fennikel tuber, 1 ss. l. olivenolje, 1 1/2 ts safran

Instruksjoner. Vask fiskbenet og hodebunnen, legg det i en stor gryte og legg til omtrent en halv liter kaldt vann for å dekke innholdet. Kok over lav varme. Skrell og hakk løk og hvitløk, peel to gulrøtter og poteter og skjær dem i store terninger. Klipp to tomater i halvdeler. Sett alle forberedte ingredienser, løvblad, anis og ca 1 ss i en gryte med kokende kjøttkraft. l. salt. Og uten å lukke lokket, koker over lav varme, fjern skummet, omtrent en halv time.

Fennikel og resterende gulrøtter kuttes i stykker. De resterende tomater - fint. Vask fiskfiléene, tørk og skåret i store deler. I en stor grytepanne, varme opp oljen. Rør grønnsaker i det i 2-3 minutter. Strekk fiskenbuljongen i pannen til grønnsakene gjennom en fin sik eller et stykke gassbind. Kok deretter, legg til safran og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett fiskfileter og kok deretter over lav varme i 8-10 minutter. Smak med salt og pepper. Server med tørkede baguetter og ruy hvitløkssaus.

Ruy hvitløkssaus

ingredienser: baguette, 100-125 ml vegetabilsk olje, chili pepper pod, 2 hvitløksklær, 2 egg, salt og nymalt svart pepper etter smak.

Instruksjoner. Klipp brødet i stykker og legg det på et bakkeblad. Dryss med vegetabilsk olje og tørk i en ovn oppvarmet til 200 ° C i 5-6 minutter. Peel chili peppers, skjær dem i lengde og fjern frøene, vask og hakk. Skrell hvitløksklærne og passer gjennom mashen eller hakk fint. Deretter knuses begge ingrediensene i en mørtel, legges i en bolle, legg til egg og visp. Tilsett gradvis vegetabilsk olje og visp til tykk. Salt, pepper. Forbered sausen på en baguette og server til bouillabaisse.

Se på videoen: Fransk fiskesuppe bouillabaisse (August 2019).